饺子馅用猪肉的哪个部位最好

饺子作为一道拥有悠久历史的经典美食，在不同地区，不同时节发展出众多口味，其中猪肉是饺子馅中经典食材，比如猪肉大葱饺子、猪肉白菜饺子、猪肉香菇饺子等。但是并不是所有的猪肉都适合做饺子，一般选择梅花肉、前腿肉、精五花肉来包饺子。

1、梅花肉：用来制馅是比较高级的。它是猪身上口感最嫩的一块肉，肉质鲜美，油花丰富，用它来制馅，美味多汁，香嫩可口不柴不腻，自然是最好的。

2、前腿肉：因活动较少肉质较后腿质地要嫩，适合制成馅料。

3、精五花肉：这里所讲精五花是指上五花，肥瘦相间，最好是选用三肥七瘦的用来制馅比较适宜。

饺子馅用后腿肉还是前腿肉好

前腿肉适合做饺子馅。因为猪的前腿一直处于运动的状态，猪前腿的运动量要远远的高于猪后腿，所以猪前腿的肉质更加细嫩，而且嚼劲十足。后腿肉的肉质比较松散，吃起来嚼劲不足，并且油脂较多，吃起来比较油腻，再加上较高的油脂含量还不利于身体健康。因此前腿肉适合做饺子馅。

饺子馅记得“放三样”

1、放蚝油

蚝油不光能提供鲜味，其本身粘稠的质感，在调饺子馅时加入，还能让馅料之间紧密结合在一起，很容易包裹住。此外，蚝油还很百搭，无论是烹制素菜还是肉类食材，都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时，无论是荤馅还是素馅，都可以大胆使用蚝油，既能提鲜提色，还能改善馅料的质感和口感。

2、放葱姜水

葱姜水是将生姜片和大葱段泡在水里，一般一斤肉准备160克左右的葱姜水，葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好，泡在水中10分钟左右，再挤出汁即可。在调肉馅的过程中，边搅拌可以边撒点葱姜水，这个步骤也叫“打水”。在这个过程中，既可以去除肉类食材本身带有的腥味，还能增加肉质组织中的水分含量，这样调出来的饺子馅，吃起来口感会更加细腻滑润。

3、放熟油

加熟油的目的是锁住馅料中的水分，同时激发出食材中的香味，这样做好的饺子馅吃起来香味更足。